认 识 多 醣 体

认识多醣体 - β-D-glucan

β-D-glucan 是一串由葡萄醣分子组成的碳水化合物， 在多种植物及真菌之细胞壁中均可发现β-D-glucan之踪迹，食物中含有β-D-glucan 的包括：酵母菌、谷类包括燕麦、谷粒与大麦者、菇蕈类包括蘑菇、 灵芝、牛樟芝、冬虫夏草、裂褶菌、海藻、纳豆菌等， 通常β -D-glucan 结构中含有主链(1,3)- β -D 与支链(1,6)- β -D 的β -glucan ，所以又可称作β-(1,3)/(1,6)-glucan 。 饮食中β-D-glucan不易被消化器官分解、利用，而多醣体中β-(1,3)/(1,6)-glucan之特定葡聚多醣才是真正有效成分。一般多醣体未经打破细胞壁及高纯化提炼过程，产品中的杂质远多于有效成分，因此抑制了多醣体激发免疫系统的功能而不自知，进而增加产品重量和节约成本。 β-D-glucan 在医疗上被很广广泛的应用；可应用于抗老化、抗辐射暴露( 包括紫外辐射线) 、抗肿瘤、抗发炎等，还可以做为化妆品的添加物，如乳液、乳膏、抗紫外光乳液等，以β-D-glucan 刺激皮肤细胞，分解皮肤表面的纤维蛋白，也可以治疗由阳光下曝晒过度的烧伤、晒伤，并增加美白效果， β -D-glucan还可以添加入饮料中，如运动饮料、乳酸饮料等，以饮食方式增强身体免疫系统。

β-D-glucan 历史概述 医学上对于β -D-glucan 功能的研究已经超过50 年了， 1940 年代时， Pillemer 博士首次发现酵母细胞壁中有一种具提高免疫力作用的物质，但当时并无法了解这种物质是什么。之后，经过图伦大学Di luzio 博士的进一步研究发现，这种提高免疫力的物质是一种多醣- β -D-glucan ，并由面包酵母中分离出这种物质。从1970 年代以后，越来越多的科学家开始对于β -D-glucan 生理功能深入的研究并开始用于人体实验，科学家Peter Mansell 将β -D-glucan 应用在治疗恶性黑瘤皮肤根瘤上，结果发现注射β -D-glucan 位置的切片组织已没有黑瘤的反应，而被刺激的巨噬细胞也明显增加。从此研究被报导之后，科学家确定了β -D-glucan 可以刺激巨噬细胞与免疫细胞。 1980 年代，哈佛大学的研究报告指称β -D-glucan 可以增强身体防御系统，并发现了巨噬细胞的表面具有一个β -D-glucan 感受器官(receptor) ， Czop 博士研究确定了感受器官是在巨噬细胞的蛋白质复合体， β -D-glucan 感受器官的大小大约一微米， β -D-glucan 像是一种营养补充剂，当注入感受器官位置而被吸收时，即可刺激了巨噬细胞，使免疫系统提高。尔后的相关研究更指出高纯度的β -D-glucan ，能够活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激身体的免疫系统。那么，身体的防御系统就有更多的准备去抵抗微生物引起的疾病。

β-1,3/1,6-glucan 吸收机制 一般言之，简单的多醣体在消化道中都会被水解成葡萄醣，为身体或有机体提供能量，但像β-glucan 这样的长链多醣，却并不能被水解利用，在消化道表面有一种粘性物质为醣萼或绒毛，醣萼上具有与长链多醣结合的受体。受体分为两种，一种是非特异性受体，可与绝大多数多醣结合形成一种结构，参与保护消化道免受胃酸的破坏，并阻止外来抗原的侵入。另一种为特异性受体，可与β-1,3/1,6-glucan 这类具特殊结构的多醣特异性结合。 β-1,3/1,6-glucan 在结构上是不同于一般多醣( 如淀粉、醣原、糊精等) 的，因为一般多醣是以α- 醣?键、 β-1,4- 醣?键连结，而β-1,3/1,6-glucan 则是以β-1,3 键结为主体，且有一些β-1,6- 分枝，有利于形成螺旋形分子结构，由于这种特殊的分子结构( 不论单螺旋或三螺旋结构) 才能与特异性受体结合，当β-1,3/1,6-glucan 结合到特异性受体后，通过胞吞作用( 或胞饮作用) 使β-1,3/1,6-glucan 最终穿过肠上皮而进入淋巴系统，并从淋巴系统进入血液系统。

β-1,3/1,6-glucan 之生理作用 身体的免疫系统对抗外界入侵者一般会产生两阶段的反应，首先产生非特异性的发炎反应来消灭、中和、或用其他方法来避免细胞受到伤害，在此阶段， 巨噬细胞扮演相当重要角色， 巨噬细胞不但会吞噬入侵者，还会将吞入之物分解，再送到细胞表面，呈现给另外一种白血球( 辅助型T 淋巴细胞) 。如此，当巨噬细胞与辅助型T 淋巴细胞结合后，就会引发一连串的反应，进而产生特异性的免疫反应，来对抗入侵者。在第一阶段非特异性的发炎反应时， β-1,3/1,6-glucan 会刺激产生：第一型介白质(interleukin)(IL-1) 、 第二型介白质(IL-2 ) 、第六型介白质(IL-6) 、第十型介白质(IL-10) 、肿瘤坏死因子(TNF) 和干扰素(Interferon) 等细胞激素。如图1-2 所示， 介白质可活化B 淋巴细胞和杀手T 淋巴细胞(Cytotoxic T cell) ， B 淋巴细胞会分泌抗体来专一性地对抗入侵者，其所产生的抗体，一旦与入侵者结合后，还会使巨噬细胞更易将此入侵者吞噬并破坏、而T 淋巴细胞则会分泌其他有效的化学物质，来破坏癌细胞或被病毒感染的细胞。当病原菌的侵犯被消灭后，活化的B 淋巴细胞就会被抑制型T 淋巴细胞(Suppressor T cell) 所抑制，但是免疫系统具有记忆的特性，当同样的入侵者再次侵犯时，人体的免疫系统可快速武装起来消灭该病原菌，然而有毛病的免疫系统可能导致自体免疫疾病的发生。例如： 风湿性关节炎或红斑性狼疮，不良的免疫系统也可能引起过敏反应或罹患某种癌症，任何可增强巨噬细胞活性的物质，均有利于免疫系统的功能。

β-(1,3)/(1,6)-glucan 之应用 β-(1,3)/(1,6)-glucan 的溶解性(solubility) 、排列结构、分子量与分枝，皆会影响β-1,3-glucan 的生物活性(Yadomae ， 2000) ，因化学结构的不同，其呈现出的机能亦会不同，所以可被广泛应用在饲料、医药及化妆品等。